Борщ зелений український

Готують відвар з кісток. Обчищені і промиті буряки нарізують соломкою, солять і збризкують оцтом, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з відвару, цукор і тушкують до готовності. Обчищене і промите коріння мор­кви й петрушки та цибулю нарізують соломкою і злегка обсмажують з жиром.

У киплячий відвар кладуть картоплю, нарізану ча­сточками, варять до напівготовності, після чого кладуть тушковані буряки, злегка обсмажені моркву й петрушку і продовжують варити.

Борщ із смаженими карасями

Промиті гриби варять до готовності, відкидають на сито, охолоджують і шаткують соломкою.

Промиту квасолю варять до готовності. Обчищене і промите коріння моркви, петрушки, пастернаку, нарізане соломкою, і цибулю злегка обсмажують на жирах. Буряки, нарізані соломкою, тушкують разом з томатом і квасом.

У грибний киплячий відвар кладуть тушковані до напівготовності буряки, нарізану часточками картоплю, шатковану капусту, злегка обсмажене коріння моркви, петрушки, пастернаку, підсмажену цибулю, зварені гри­би, квасолю і спеції, солять і варять до готовності.

Борщ львівський

Готують відвар з кісток. Обмиті буряки варять у шкірці до напівготовності, додавши оцет, потім обчи­щають від шкірки, шаткують соломкою, тушкують з то­матом, кладуть у киплячий відвар і варять до готов­ності разом з картоплею, нарізаною часточками, і злегка обсмаженими морквою, петрушкою, цибулею, а також з цукром, перцем, лавровим листом.

Навар з буряків вливають у борщ перед тим, як від­пускати. Сосиски ошпарюють, нарізують дрібними шма­точками і кладуть у борщ разом з сметаною. Відпускаю­чи, посипають зеленню.

Борщ галицький

Готують відвар з кісток. Буряки, нарізані шматоч­ками, тушкують разом з томатом, додавши частину бу­рякового квасу і солі, одночасно окремо злегка обсма­жують ріпчасту цибулю, моркву і петрушку.

У проціджений киплячий відвар кладуть дрібно по­шатковану капусту і нарізану кубиками картоплю і ва­рять до напівготовності. Потім у відвар кладуть туш­ковані буряки, злегка підсмажене і розведене відваром борошно, злегка обсмажені цибулю, моркву, петрушку, спеції і варять до готовності.

Борщ селянський

Варять м’ясо-кістковий відвар і проціджують. Квасолю варять окремо, буряки обчищають, промива­ють, нарізують соломкою і тушкують, додавши томату, жиру і квасу-сирівцю. Окремо злегка обсмажують морк­ву, петрушку і цибулю, змішують з буряком і тушкують до готовності. В проціджений киплячий відвар кладуть картоплю, нарізану кубиками, капусту і варять. Потім кладуть тушковані буряки, змішані з коренями, квасолю з наваром і все разом варять 15 — 20 хвилин, після чого кладуть нарізані яблука, спеції, затовчують салом і ва­рять до готовності.

Борщ чернігівський

З кісток і волового м’яса варять відвар, додавши петрушки, цибулі, солі. Буряки з томатом готують так само, як і на український борщ.

Квасолю варять окремо. У проціджений киплячий відвар кладуть картоплю, нарізану часточками, дово­дять до кипіння, після чого кладуть капусту, порізану соломкою, і варять 15 — 20 хвилин. Потім додають нарізані середніми кубиками і підсмажені кабачки, яблука,зварену квасолю, тушковані буряки, злегка підсмажену петрушку, цибулю і спеції, свіжі помідори, порізані скибочками, і варять до готовності.

Борщ волинський

Підготовлене м’ясо заливають холодною водою і ва­рять до готовності, додавши моркви, петрушки, солі, спе­цій. Зварене м’ясо ріжуть на порції, а готовий відвар проціджують.

Обчищені буряки варять до напівготовності, після того виймають, шаткують, кладуть у киплячий відвар разом з капустою і продовжують варити. Потім кладуть злегка обсмажене коріння моркви, петрушки, підсмажену цибулю, лавровий лист, припущені і протерті свіжі помі­дори, заправляють перцем, солять і варять до готовності.

Відпускаючи, у борщ кладуть порцію вареного м’яса, сметану і посипають зеленню петрушки.

Борщ полтавський

Підготовлену курку або гуску варять до готовності, додавши моркви, петрушки, солі. Буряки шаткують со­ломкою, посипають сіллю, оббризкують оцтом, перетирають, кладуть у каструлю, додають жир, зібраний з від­вару, томат, цукор і тушкують до напівготовності. Обчи­щене і обмите коріння моркви й петрушки шаткують со­ломкою, цибулю нарізують і злегка обсмажують з жиром.

Борщ київський

М’ясо заливають буряковим квасом і гарячою водою і варять. За ЗО — 40 хвилин до готовності м’яса кладуть сіль, моркву, петрушку, цибулю. Відвар проціджують, а м’ясо ріжуть на шматочки. Томат-пюре злегка підсма­жують з жиром або свіжі помідори припускають і проти­рають крізь сито. Буряки нарізують соломкою і тушку­ють з жиром і дрібно порубаною баранячою грудинкою до напівготовності. Цибулю, моркву, петрушку, селеру шаткують і злегка обсмажують з жиром. Сало-шпик товчуть разом з сирою цибулею, зеленню кропу і пе­трушки.

Сторінки