СУП РИБНИЙ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

500 г риби, цибулина, корінь петрушки, морквина, половинка буряка, лавровий листок, сіль, 2—З горошини перцю, 150 г сметани, 1 ч. ложка борошна, 150 г консервованого зеленого горошку, 2   зварених на круто яєць, зубок часнику, сіль.

СУП ОВОЧЕВИЙ

4 картоплини, цибулина, морквина, корінь петрушки, скибка селери, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, розсіл з огірків, сіль, зелень петрушки, 100 г сметани.

Картоплю почистити, помити, нарізати кубиками, залити водою, посолити, вкинути нарізані соломкою почищені овочі і   варити до готовності. Заправити суп борошном, засмаженим з маслом до світлого кольору, і закип’ятити. Влити за смаком розсіл з огірків, посолити, посипати зеленню петрушки. Перед подачею в кожну тарілку покласти по 1 ст. ложці сметани і залити супом.

СУП ГРИБНИЙ З М'ЯСОМ

500 г яловичого м’яса з кісткою. 50 г сушених грибів, корінь і зелень петрушки, цибулина, мелений перець, сіль.

Гриби промити водою, замочити на 1 —2 год у холодній воді і в ній же зварити разом з цибулею. М’ясо залити холодною водою і поставити на вогонь. Як закипить, зняти піну, додати корінь петрушки і продовжувати варити на повільному вогні до готовності. Тоді з’єднати проціджений бульйон з грибним відваром, додати нарізане шматочками м’ясо і посічені гриби, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, посолити і поперчити.

СОУС З МАРИНОВАНОГО ПЕРЦЮ

2—3 стручки маринованого перцю, 100 г майонезу, 100 г сметани, 2 зварених на круто яєць, сіль, цукор.

Яйця розім’яти виделкою, вимішати з  майонезом і сметаною, з’єднати з дрібно нарізаним перцем, посолити, дати цукру за смаком.

СИРНІ КУЛЬКИ

300 г свіжого сиру, 150 г вершкового масла, цибулина, 1 ч. ложка гірчиці, кмин, 0,5 ст. ложки меленого червоного солодкого перцю, сіль, варений жовток, 50 г твердого сиру, суха зелень петрушки.

Сир розтерти з маслом кімнатної температури, додати натерту на дрібній тертці цибулину, кмин, гірчицю, мелений червоний солодкий перець і посолити. Якщо маса загуста, додати 1 ст. ложку сметани або майонезу.

САЛАТ ЯБЛУЧНИЙ З ГОРІХАМИ

500 г яблук, 0,5 склянки ягід з варення, 100 г посічених горіхів, цедра з лимона, 200 г сметани.

Помиті яблука разом зі шкіркою натерти на грубій тертці, вимішати з ягодами з варення і цедрою з лимона. Викласти в салатницю, полити сметаною, посипати підсмаженими посіченими горіхами.

САЛАТ З ЧЕРВОНОГОЛОВОЇ КАПУСТИ І ЦИБУЛІ-ПОРЕЮ

50 г капусти, цибуля-порей, З ст. ложки олії, 1 ч. ложка гірчиці, цукор, зварене на круто яйце. оцет.

З капусти зняти верхні листки, розрізати навпіл, дуже дрібно нашаткувати, покласти в киплячу підсолену воду. Варити на повільному вогні, поки капуста не зм’якне. Тоді воду злити, сполоснути капусту холодною водою, скропити оптом або соком з лимона, посолити, посипати цукром, вимішати ? дрібно нарізаною цибулею-пореем і дати салату настоятися. Викласти в салатницю, полити олією, розтертою з гірчицею, і прикрасити кружальцями яйця.

САЛАТ З ЧЕРВОНОГОЛОВОЇ КАПУСТИ З ХРІНОМ

500 г капусти, 2 яблука, 2 ст. ложки тертого хріну, цибулина, оцет, сіль, цукор, олія, зварене на круто яйце, зелень петрушки.

З капусти зняти верхні листки, розрізати її навпіл, натерти на грубій тертці і скропити оцтом. Так само натерти разом зі шкіркою яблука. Цибулю дрібно посікти. Все це з’єднати, вимішати, посолити і посипати цукром, додати хріну і залишити на 2 год. Тоді викласти в салатницю, полити олією, прикрасити дольками звареного на круто яйця і листками петрушки.

САЛАТ З СОЛОДКОГО МАРИНОВАНОГО ПЕРЦЮ і ЯБЛУК

2—3 стручки солодкого маринованого перцю, 2—3 яблука, цибулина, зелень петрушки, цукор, сіль, олія, зварене на круто яйце.

Помиті яблука натерти на грубій тертці, перець нарізати соломкою, цибулину посікти. Все це з’єднати, посолити, посипати цукром, вимішати, скласти в салатницю, полити олією, посипати зеленню петрушки, прикрасити кружальцями вареного яйця.

Сторінки