САЛАТ З СОЛОНИХ ОГІРКІВ І ЯЄЦЬ

З—4 солені огірки, 3—4 зварених на круто яєць, цибулина, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ст. ложка олії, сіль, 1 стручок червоного маринованого перцю.

З огірків зняти шкірку, нарізати кружальцями і розкласти на круглому полумиску. Яйця розім’яти виделкою, вимішати з дрібно посіченою цибулею, полити олією, розтертою з гірчицею, посолити і поперчити. Цю масу накладати чайною ложкою у вигляді гірки на кожне кружальце огірка. Прикрасити кружальцями червоного маринованого перцю.

САЛАТ З РЕДЬКИ І МОРКВИ

Редька, 2—З морквини, 2—3 зубці часнику, 100 г сметани, сіль, цукор, зелень петрушки.

Редьку почистити і залити на 15— 20 хв холодною водою, щоб втратила гіркоту. Тоді натерти на дрібній тертці, додати натерту моркву, розтовчений часник, посолити, посипати цукром і вимішати. Викласти в салатницю, полити сметаною і посипати нарізаною зеленню петрушки.

САЛАТ З КВАШЕНОЇ КАПУСТИ І БУРЯКА

500 г квашеної капусти, невеликий буряк, сіль, цукор,1—2 ст. ложки олії, кмин, зелена цибуля.

Зварений в лушпинні буряк почистити від шкірки, натерти на грубій тертці, вимішати з капустою, посолити, додати цукор, кмин за смаком. Викласти в салатницю, полити олією і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

САЛАТ З БІЛОКАЧАННОЇ КАПУСТИ З КВАСОЛЕЮ

500 г капусти, 2 яблука, склянка вареної квасолі, цибулина, 1 ст. ложка гірчиці, оцет, олія, сіль, зварене на круто яйце, мариновані помідори.

Капусту нашаткувати якнайтонше і вкинути на 5 хв у підсолений кип’яток, додавши трохи цукру. Відцідити, промити холодною водою і скропити оцтом. До охолодженої капусти додати квасолю, натерті на грубій тертці яблука, посічену цибулю, посолити і вимішати. Викласти гіркою в салатницю, полити олією з розтер гою гірчицею, посипати посіченим яйцем і обкласти маленькими маринованими помідорами.

САЛАТ ДОМАШНІЙ

З-4 варені картоплини, 1—2 солені огірки, 1—2 яблука, варена морквина, цибулина, зварене на круто яйце, 2—3 ст. ложки сметани або майонезу, зелена цибуля, цукор, оцет, сіль.

Картоплю, моркву, огірки, яблука нарізати дрібними кубиками і з’єднати з посіченою цибулею. Заправити сіллю, цукром та оцтом і вимішати зі сметаною або майонезом. Викласти у скляну салатницю, посипати дрібно посіченим яйцем та зеленою цибулею. Салат оздобити дрібними маринованими помідорами або маслинами.

РУЛЕТ ЛИМОННИЙ З ІЗЮМОМ І ГОРІХАМИ

Тісто: 300 г борошна. 100 г сметани, 2 яєць, 50 г вершкового масла (маргарину), 1 ст. ложка цукру, на кінчику ножа соди.
Начинка: 2 лимони, 200 г цукру, 100 г горіхів, 100 г ізюму, 1 білок, цукрова пудра, ванілін.

РОЗСОЛЬНИК

300 г костей, корінь петрушки, морквина, цибулина, 2—3 квашених огірки, 50 г вершкового масла, зелень петрушки, 150 г сметани, 1 ч. ложка борошна.

Кості порубати, помити, залити холодною водою і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну, посолити, покласти почищені овочі, припечену на сковороді і розрізану навпіл цибулину і   варити до готовності овочів. Бульйон процідити і додати почищені від шкірки, натерті на грубій тертці огірки. Заправити вимішаною з борошном сметаною, посипати зеленню петрушки. До розсольнику подати пиріжки з грибами

РИБНЕ ФІЛЕ, ЗАПЕЧЕНЕ З ХРІНОМ І ГРУДИНКОЮ

600 г рибного філе, 1 ст. ложка тертого хріну, 100 г копченої грудинки, 2—3 зубці часнику, цибуля-порей, стручок маринованого солодкого перцю, сіль.

Рибне філе нарізати на порційні шматки, посолити, посипати розтовченим часником і залишити на 1—2 год. Тоді викласти на лист з олією і посипати хріном. Кожну порцію прикрити тоненьким шматочком грудинки, поставити в нагріту духовку (240 °С) і запікати протягом ЗО хв. Страву подавати на полумиску, оздобити нарізаною кружальцями цибулею-пореєм і смужками маринованого солодкого перцю.

Сторінки