Брокколі

Брокколі

Ця найближча родичка цвітної капусти досі не користується широкою популярністю; її впровадження в наше повсякденне життя йде зі скрипом, але тепер вже можна бути впевненим, що витіснення нею цвітної капусти з ринку сільгосппродуктів - лише питання часу. Немає потреби чіплятися за звичну традиційну культуру, коли є така ж, але краще.

За зовнішніми ознаками брокколі мало відрізняється від цвітної капусти: утворює приблизно такі ж листя і вельми схожі головки, але останні більш пухкі, складаються з чітко відокремлених один від одного бутонів і мають інше забарвлення - при ранньому дозріванні зелену, при пізньому фіолетову.

Основні відмінності брокколі від цвітної капусти

Вони фактично зводяться до переваги першої над другою по всіх статтях. По-перше, головки брокколі набагато смачніше і поживніше. По-друге, головки цвітної капусти в сирому вигляді не дуже-то йдуть у їжу (кажуть, князь Потьомкін їх поважав, але тоді час був інший); що ж до брокколі, то салат із сирих головок - дуже смачне блюдо, до того ж виключно корисне, якщо його вживати натщесерце. Сира брокколі - одне з кращих в світі антисклеротичну засобів, що перешкоджають відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин.

Пункт третій: брокколі набагато менш вимоглива до середовища, ніж кольорова капуста, росте практично на будь-яких грунтах, крім сильнокислого, на підгодівлю відгукується вдячно, але відсутність переносить нормально, не так гостро реагує на нестачу бору і молібдену. Єдине, чого не терпить брокколі, це недолік вологи. На будь-яких грунтах її треба поливати часто і рясно, особливо на піщаних.

Потім, у будь-яких сортів брокколі вегетація триває не довше 65 днів, а якщо її ростять розсадним способом, від висадки розсади до збирання головок проходить трохи більше місяця. Іншими словами, в північних широтах взагалі доцільна повна заміна кольорової капусти на брокколі. І, зрозуміло, виростити її на насіння набагато швидше і простіше, ніж кольорову.

Нарешті, найголовніше для нашого меркантильного століття - врожайність. Одна рослина цвітної капусти дає один врожай. Одна рослина брокколі, - як мінімум два. Справа в тому, що приблизно через два тижні після зрізання основної головки розвиваються бічні пагони, теж з головками - правда, дрібними, зате їх багато, а самі пагони дуже ніжні і теж йдуть в їжу. За рахунок бічних пагонів урожай з однієї рослини збільшується до 3,5 кг! (А кольорова, нагадуємо, зазвичай дає стільки ж або менше з квадратного метра!) Та й основні головки помітно більші, ніж у цвітної капусти, масою 600 г і більше.

Вирощування для отримання головок

У середніх широтах можна взагалі не возитися з розсадою - досить посіяти насіння у відкритий грунт в перших числах травня; прикривати їх плівкою немає потреби. Основні головки дозріють на початку липня, а другий урожай (бічні пагони) - до кінця липня, найпізніше до початку серпня. Але якщо ви бажаєте забезпечити себе свіжою брокколі на все літо, можна посіяти частина насіння на початку квітня в розсадні ящики і висадити розсаду у відкритий грунт на початку травня, наступну партію насіння посіяти на грядку під лутрасіл або звичайну поліетиленову плівку в третій декаді квітня, решта ж сіяти у відкритий грунт з інтервалом у два тижні або трохи більше. Останній термін посіву брокколі у відкритий грунт - 15 червня.

На півночі тактика така ж, як для цвітної капусти в середніх широтах. Останній термін посіву насіння у відкритий грунт - початок червня, оскільки літо (на жаль!) Коротко.

Про прийоми обробітку брокколі ми поширюватися не будемо: передпосівна обробка насіння, склад грунтової суміші, методика посіву, терміни пікіровки, догляд за розсадою і за рослинами у відкритому грунті - словом, вся агротехніка абсолютно така ж, як у цвітної капусти, з тією лише різницею , що поливати треба частіше і рясніше, а підгодовувати можна менше; на багатих гумусом грунтах підгодівлі взагалі необов'язкові. Крім того, схема посадки брокколі у відкритий грунт злегка інша: міжряддя 50 - 60 см, інтервали між рослинами 30 - 35 см (брокколі потрібен простір, особливо на стадії утворення бічних квітконосів). Останні головки знімають вже глибокої осені. До плавно наступаючих холодів брокколі стійка, слабкі заморозки абияк переносить, сильні і раптові - ні.

Вкрай важливо не запізнюватися зі зрізанням дозрілих головок. По-перше, інакше загальмується ріст бічних квітконосів, а по-друге і по-головних, головки брокколі еше швидше "розвалюються" на суцвіття і втрачають споживчу цінність, ніж головки цвітної капусти.

Зберігається броколі так само погано, як кольорова капуста: навіть у поліетиленових пакетах при температурі повітря 0 - 2 ° С і вологості 90% термін зберігання не довше 12 діб.

Вирощування на насіння

Як у середній смузі, так і на півночі на насіння йдуть рослини, вирощені розсадою і висаджені у відкритий грунт на початку травня (на півночі - в середині травня). А далі все, що потрібно від городника, - це прогавити момент зрізання дозрілої головки. Буквально за кілька днів вона розсиплеться на суцвіття і зацвіте жовтими квітами. Поки ті ще не розпустилися, бажано зрізати всі зайві квітконоси, залишивши тільки 2 - 3 найпотужніших. Маточники напередодні зацвітання підв'язують до кілків, а верхівки суцвіть зрізають по центру на 10 см - там насіння все одно дозріти не встигнуть. Нові квітконоси - пасинки - необхідно оперативно видаляти, поки вони ще маленькі.

Восени, напередодні заморозків, насінники обережно витягують з землі з корінням і підвішують за коріння в сухому провітрюваному прохолодному приміщенні. Через 2 - 3 тижні стручки обмолочують, провеівают, калібрують і прибирають в поліетиленові пакети на зберігання.

Дуже важлива умова отримання генетично повноцінних насіння - регулярна і ретельна прополка. Справа в тому, що броколі при перехресному запиленні має погану звичку схрещуватися не тільки з іншими видами капуст, а й з бур'янами зі свого рідного сімейства хрестоцвітних - суріпицею та іншими. Їх необхідно виполювати, щоб у результаті не отримати насіння якогось брокколі-сурепічного гібрида (або вже як його обізвати, не знаю).

Переробка та консервування

Тут ми теж будемо гранично короткі: берете будь-який рецепт по заготівлі цвітної капусти, замінюєте останню на брокколі, все робите як написано - і отримуєте продукт набагато кращого смаку, якості та поживності.