БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА

БРЮССЕЛЬСЬКА КАПУСТА

Це абсолютно унікальний овоч. У нього екзотичний вигляд: стебло висотою 40 - 80 см щільно засаджені маленькими, з волоський горіх, качанчики, в пазухах длінночерешковиго листя. По харчовій цінності і цілющих властивостях кочанчики брюссельської капусти перевершують навіть головки брокколі, але ця культура досить примхлива і вимоглива до умов вирощування.

Біологічні особливості та сортимент

Звідки взялася брюссельська капуста, толком не відомо. Вважається, що її ввели в. культуру в XVIII столітті в Західній Європі, але в якому вигляді вона існувала в природі і від кого сталася, не з'ясоване. У Європі вона користується великою популярністю, особливо в Англії та Голландії, де з нею інтенсивно працюють селекціонери. В останні роки на Заході дуже сильно захоплення гібридами F, (першого покоління від міжсортові схрещування). Вони володіють цінними властивостями, але зазначені властивості за законами генетики пропадають вже в другому поколінні, так що навіть від дуже хорошого гібрида немає сенсу отримувати насіння ...

За вимогами до умов вирощування брюссельська капуста має певну схожість як з білокачанної, так і з кольоровою. Температури їй потрібні помірно високі. Оптимум для розсади - порядку +15, а в період формування і дозрівання качанчиків - 18 - 20 ° С. До спеки брюссельська капуста більш терпима, ніж білокачанна, і легко переносить температури вище +25.

Як і інші капусти, брюссельська дуже любить світло, тому ділянку для неї треба вибирати відкритий, без затінення, навіть короткочасного.

Брюссельська капуста вологолюбна; її потреба у воді трохи зростає в період формування качанчиків і злегка знижується, коли вони дозрівають, але, на відміну від білокачанної, розтріскування качанчиків не спостерігається практично ніколи. Вологість повітря повинна бути помірною.

У відношенні грунтів брюссельська капуста досить вибаглива і добре росте тільки на важких і середньосуглинистих. У бідні поживними речовинами грунту, особливо супіщані, потрібно двічі - при осінній і весняної перекопуванні - вносити підвищену дозу добрив, щоб отримати повноцінні качани, а кислі грунти вапнувати доломітового борошном - знову-таки двічі, восени і навесні.

Які сорти брюссельської капусти найкраще ростуть в середній смузі і на півночі Росії? Власне, такий сорт поки лише один - Геркулес 1342. Численні голландські сорти (Casio і інші) погано пристосовані до наших умов; англійські дещо краще, але в умовах континентального клімату ростуть гірше, ніж на сиром і туманному Альбіоні; що до зарубіжних гібридів, вони можуть дати у нас хороший урожай, але, як уже сказано, не можуть дати насіннєвого фонду.

Вирощування

Брюссельську капусту ростять у відкритому грунті розсадним способом. Насіння висівають в середині березня, найпізніше на початку квітня. До посіву їх або обробляють гарячою водою, або протруюють розчином марганцівки, занурюючи на 10 - 15 хвилин в 1% розчин і потім промиваючи і висушуючи до сипучості. Краще сіяти пророщене насіння - вони сходять через кілька днів.

Пікіровку в горщики проводять на стадії сім'ядольних листків, а пересадку у відкритий грунт - на стадії 4 - 5 добре розвинених справжніх листків. Температурний режим, поливи та підживлення розсади, її загартовування та інші агротехнічні прийоми ті ж, що для цвітної капусти.

А от після посадки починаються відмінності. Перш за все, під брюссельську капусту не вносять гною: відмічено, що нижні качанчики, розташовані біля самої землі, від нього загнивають. Навіть при осінній перекопуванні краще вносити компост. Кількість його пропорційно бідності грунту: в піщані і супіщані вносять 20 - 25 кг / м2, в підзолисті і дерново-підзолисті 15 - 17, у більш поживні 10 - 12.

Потім, брюссельській капусті потрібно багато місця: інтервали між рослинами 60 см, міжряддя 70 см.

Нарешті, брюссельську капусту НЕ підгортають - знову-таки щоб не загнивали нижні качанчики.

Поливають її часто і невеликими порціями, щоб грунт завжди була вологою. Після кожного поливу або дощу необхідно розпушування на глибину 4 - 6 см. Температура води для поливів 18 - 20 ° С.

Підгодівлі достатньо двох: перший раз - через два тижні після посадки, другий - на початку формування качанчиків. Можна використовувати пташиний послід при розведенні 1:20 або комплексні мінеральні добрива в дозі одна-дві столові ложки на відро води. Норма витрати - літр поживного розчину на рослину.

Коли стебло досягне 60 см у висоту, його верхівку треба прищипнуть, щоб він не витягувався і щоб зав'язалося побільше качанчиків.

Збирання врожаю проводять восени. Якщо листя стали жовтіти і поступово відвалюватися - значить, кочанчики дозріли. Тільки не треба їх обривати - потрібно зрубати стебла біля самої землі і покласти їх разом з качанчики в поліетиленові мішки. При температурі близько 1 ° С в такому вигляді вони зберігаються близько двох місяців.

Вирощування на насіння

Технологія та ж - до моменту, коли стебло витягнеться до 60 см. Щоб отримати маточник, верхівку стебла не прищипують - майбутньої навесні вона дасть квітконоси.

Маточники викопують цілком восени, поки їх не прихопило морозом. Листя і кочанчики з них обрізають, залишаючи тільки верхні, зародкові, і верхівкову нирку. Зберігають маточники в підвалі, прикопавши піском, при нульовій температурі. Час від часу в підвал треба навідуватися, щоб оглянути рослини і обережно видалити з них підгнилі листя.

У середині квітня маточники виносять з підвалу і прикопують під плівкою на грядках для підрощування. За два тижні у них утворюється розвинена коренева система. Наприкінці квітня - початку травня маточники висаджують у відкритий грунт (в умовах півночі - в парник з біопаливом; подробиці див. вище), заглиблений в землю до рівня зрізів від нижніх качанчиків. Міжряддя та інтервали між рослинами 70 см. Перша підгодівля - через два тижні після посадки - рідким коров'яком в розведенні 1:10 по літру на рослину, друга - перед зацвітанням - мінеральними добривами: літр поживного розчину (по 5 г сечовини і хлористого калію, 10 г суперфосфату) на рослину. Зацвітаючі насінники підв'язують до кілків; пізні квітконоси вирізують як безперспективні.

До початку серпня вже є стручки, а до початку вересня вони стають темно-жовтими. Тоді стебла зі стручками зрізають, в'яжуть у снопики і розвішують в добре провітрюваному приміщенні для дозаріванія, потім обмолочують вручну, провеівают насіння, калібрують їх і упаковують в поліетиленові пакетики на зберігання.

Переробка та консервування

• Маринована брюссельська капуста. Маринад: на літр води 300 мл 9% оцту, 60 г цукру, 40 - 70 г солі за смаком, кілька горошин чорного перцю. Брюссельську капусту очистити від листя, стеблинки зрізати; розрізати кочанчики на 4 частини або нашаткувати, щільно укласти в банки по плічка, залити гарячим маринадом, томити на водяній бані 20 - 25 хвилин, закатати, охолодити.

• Сушена брюссельська капуста. З качанчиків зрізати стеблинки, зняти криють листи, вирізати качани, вимити, висушити, великі кочанчики розрізати навпіл; бланшувати 1 - 3 хвилини, відразу остудити в холодній воді, обсушити; розкласти на ситах і сушити при 60 ° С.

• Відварна брюссельська капуста. Відібрати дрібні, міцні, що не зів'ялі кочанчики, відварити в підсоленій воді (але не переварювати!), Отсушить, заправити олією, за смаком додати сіль і перець. Вийде чудовий гарнір.

• Брюссельська капуста в соусі. Зрізані і промиті кочанчики зварити до готовності в підсоленій воді, відкинути на сито; коли вода стече, кочанчики злегка підсмажити на сковороді з маслом, посипати сіллю і перцем за смаком. Перед подачею полити сухарним або голландським соусом.

• Запечена брюссельська капуста. Добірні кочанчики промити, відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк, отсушить, підсмажити на олії і довести до смаку, залити невеликою кількістю молочного соусу, заправивши його олією; покласти на сковороду, збризнути червоним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці або духовці до утворення рум'яної скоринки. Як казав незабутній Аркадій Райкін, "світової закусон"!