КОЛЬОРОВА КАПУСТА

КОЛЬОРОВА КАПУСТА

Донині цвітна капуста вважається найціннішим видом капустяних овочів з багатьох споживчим якостям - поживності, вмістом вітамінів і мікроелементів, їх засвоюваності, нарешті, за смаком. До недавніх пір це було справедливо, але, як відомо, краще - ворог хорошого. Втім, про брокколі - найближчої родички кольоровій капусті, яка перевершує останню за всіма статтями, - мова піде дещо пізніше.

Історія обробітку цвітної капусти почалася задовго до Різдва Христового. Місцем її народження як овочевої культури вважається Кіпр, де її виявили древні римляни - а виявивши, завезли до себе на сонячний Апеннінський півострів і взялися обробляти.

У XIV столітті, на зорі епохи Відродження, її відкрили вдруге - привезли з Візантії і подали як новинку. Росла ця новинка дуже непогано, але виростити її на насіння довго не вдавалося ні в одній європейській країні. Тому семфонд був виключно імпортний - насіння виписували з Константинополя за скаженою ціною.

В епоху колоніальних захоплень кольорова капуста зробилася джерелом поповнення скарбниці для країн, які зуміли відхопити території з підходящими кліматичними умовами. Наприклад, голландці заволоділи півднем Африки, тут же розорали мало не весь мис Доброї Надії і покрили його густою мережею капустяних городів. Цвітну капусту вирощували на насіння і продавали їх у Європі.

У Росію кольорова капуста вперше потрапила при государині Катерині Великій, надовго ставши аристократичним ласощами - її незмінно подавали на знаменитих потьомкінських обідах.

Можливо, кольорова капуста так і залишилася б екзотикою, якби не барон де Кальварія, французький аристократ і городник-аматор XIX в. Він вперше виростив її на насіння. А в XX столітті, з розвитком наукової генетики та селекції, з'явилися сорти, відмінно ростуть у відкритому грунті і дають насіння навіть в Англії.

У нашій країні селекціонери приділили кольоровій капусті менше уваги, ніж у Західній Європі: лише з десяток сортів районировано в середній смузі і на півночі.

Сорти

Гарантія - один із найбільш скоростиглих: період вегетації (від сходів до дозрівання, тобто до появи головок з оптимальними споживчими якостями) 90 - 100 днів; головки середньої величини, щільні, важать 210 - 470 г; сорт вимогливий до грунтів. Призначений, як і решта, для вирашіванія у відкритому грунті, але підходить і для плівкових укриттів. Урожайність 1 - 2 кг / м2.

Мовцр 74 - вегетація 105 - 130 днів, тобто сорт середньоранній; врожайність 1,5 - 2,5, максимум 4 кг / м2, що трохи вище, ніж у Гарантії, але це за рахунок більш великих головок - зазвичай їх маса 310 - 540 г, у рекордсменів до 900 м. До уваги городників, які вирощують овочі на продаж: кольорова капуста Мо-вир 74 добре транспортується і порівняно довго зберігається .

Вітчизняна - середньостиглий сорт, вегетація триває 120 - 135 днів, врожайність 1,2 - 1,5, максимум 2,5 кг / м2, головки середньої величини, щільні, масою близько 300 р.

Московська консервна - як свідчить назва, годиться для маринування та інших видів консервування (решта, втім, теж годяться); скоростиглий сорт, вегетація 95 - 115 днів, врожайність середня - близько 1,5, максимум 2 кг / м2; Голівки середньої величини, важать 250 - 320, максимум 600 г, досить пухкі і швидко розсипаються, якщо запізнитися зі зніманням.

Скороспілка - цілком виправдовує свою назву: вегетація 90 - 110 днів, врожайність близько 2 кг / м2, головки середньої величини і маси, щільні.

Рання Грибовська 1355 - за основними характеристиками близький сорту Гарантія.

Сніжна куля - один з перспективних сортів вітчизняної селекції, скоростиглий, високоврожайний, з великими головками, порівняно стійкими до розсипання.

Прогрес - середньоранній сорт, вегетація 110 - 125 днів, врожайність 1,5 - 2 кг / м2, маса головок 220 - 350 р.

Із західноєвропейських сортів найкращими, врожайними, скоростиглими і невибагливими визнані Дефтельмарк, Піонер, Рапід і Парниковий з Мора. У нас на сільськогосподарських виставках також пропонують Бріо і Опал - це дуже гідні голландські сорти, але вони тепличні і вимагають дуже 'ретельного догляду. Високопродуктивні сорти Андес і Дог Ельгон призначені для осінньо-зимового вирощування в теплицях з обігрівом; у відкритому грунті в наших умовах вони, швидше за все, не підуть.

Вимоги до середовища

Давно минули часи, коли кольорова капуста відмовлялася давати насіння навіть на півдні Європі. Сьогодні - після всього, що зробили з нею селекціонери - це порівняно невибаглива культура, що дає гарний урожай у відкритому грунті навіть в Ленінградській області і Карелії.

Але ока любить, щоб за нею доглядали. Відрізняючись невибагливістю до такого, наприклад, фактору середовища, як температура, вона вкрай болісно реагує на найменший дефіцит деяких поживних речовин у грунті. Але про все по порядку.

Температура кольоровій капусті потрібно помірно висока. Найкраще вона росте, коли вдень 16 - 20 ° С, а вночі 8 -. 12 ° С. Насіння починає проростати вже при 4 - 5 ° С. Головки найкраще формуються при 16 - 18 ° С. У період зростання кольорова капуста негативно реагує як на занадто низькі, так і на занадто високі температури. А що таке для неї "дуже"? Взагалі-то вона непогано переносить холод, більше того - витримує навіть температури нижче нуля, але тільки якщо похолодання і подальше потепління поступові. Ось чому кольорова капуста гине від заморозків, незважаючи на холодостійкість.

Верхній температурний межа - +25. Якщо жаркіше, рослини жиріють - то й річ пускають нові листя, зате освіта головок запізнюється. А коли головки все ж формуються, то виходять пухкими, з зернистою поверхнею, поросла невеликими листочками, - словом, неякісними. I

Важливе правило: температурний оптимум для цвітної капусти пов'язаний з довжиною світлового дня.

Одне з необхідних умов нормального росту - висока вологість грунту і низька вологість повітря. Цвітна капуста не любить задухи й дуже любить пити. Вода у великих кількостях їй необхідна, щоб краще росли листя - що, у свою чергу, необхідно для формування великих і доброякісних головок.

Відносно світла кольорова капуста кілька більш вибаглива, ніж щодо інших екологічних чинників. Вона світлолюбна, добре росте тільки на відкритих і щедро освітлених ділянках, затінення переносить погано. Знаючи про все це, володарі зимових трепліц підчас намагаються "обдурити" кольорову капусту в період короткого світлового дня - досвічують лампами по 6 - 7 годин на добу, перетворюючи таким чином зимові ночі в літні. Молоді рослини реагують на ці старання вдячно, зате в період утворення головок капуста раптом набуває "здатність" чітко розрізняти між природним світлом і штучним. Головки вона дійсно утворює швидше, але ті дуже скоро розвалюються, прівядают і покриваються густим фіолетовим нальотом. Ну, а влітку досвечіваніе ні до чого - природного освітлення цілком вистачає, аби на ділянку з кольоровою капустою не падала тінь від дерев або будинку.

Вимоги цвітної капусти до грунтів приблизно ті ж, що v кочанної. В принципі вона може рости на будь-яких грунтах, крім зовсім уже безводних і бідних поживними речовинами, а саме піщаних, але воліє досить важкі і середньосуглинисті, багаті вологою і гумусом. Щоб отримати хороший врожай на супіщаних грунтах, доведеться вносити багато добрив і часто робити підживлення. На грунтах, багатих гумусом, цвітну капусту годі й підгодовувати - достатньо лише внести гній при осінній перекопуванні.

Цвітна капуста може стоїчно переносити нестачу азотного, фосфорного і калійного живлення, зате дуже гостро і болісно реагує на найменшу брак двох мікроелементів, до яких інші овочі більш-менш байдужі - бору і молібдену. Від нестачі бору головки буріють, стають пухкими і передчасно розвалюються на окремі суцвіття, втрачаючи споживчу цінність. Дефіцит молібдену позначається на кольоровій капусті ще важче: листя утворюються маленькі або не утворюються взагалі, головки зав'язуються з великим запізненням і майже не ростуть. Розсада цвітної капусти від молібденового голоду може загинути.

Цікаво, що брак молібдену в грунті нерідко поєднується з її підвищеною кислотністю. Для кольорової капусти потрібно нейтральна або слабокисла реакція грунту - pH від 6,6 до 6,9. Щоб точно визначити його, потрібен рН-метр, але для приблизної оцінки достатньо поглянути на якісний склад бур'янів. Про надлишкової кислотності грунту говорить велика кількість хвощів. Тоді при осінній перекопуванні треба зробити вапнування. Для цього є різні засоби, але найбільш зручне в обігу і до того ж ";екологічне" (нині це модно) з них - доломітове борошно. Вносять її згідно дозувань, зазначеним на упаковці.

Засіб від дефіциту бору - борна кислота, від молібденового голодування - молібдати амонію та / або натрію. Але про те, коли і як їх застосовувати, ми поговоримо в свій час.

Посів та догляд за розсадою

Прохання не сприймати слово "розсада" у заголовку як спробу нав'язати розсадний спосіб вирощування цвітної капусти тим, хто не хоче з ним возитися. Короткий період вегетації дозволяє ростити цвітну капусту безрассадним методом - принаймні в Центральному і Волго-Вятському районах; зрозуміло, чим далі на північ, тим менше ймовірність, що при посіві

безпосередньо у відкритий грунт кольорова капуста встигне вирости і дати врожай до осінніх холодів. Але і в середній смузі має сенс ростити частина її розсадою.

Саме частина - тому що всякий городник прагне до того, щоб у нього різні овочі не переводилися все літо. Наприклад, щоб з липня по січень на обідньому столі завжди були свіжі помідори, досить грамотно підібрати сортимент (ранні, середньоранні, середньостиглі, пізньостиглі), висадити частину розсади під плівку, а частина у відкритий грунт і освоїти дві-три нехитрих методики консервування свіжих плодів . А щодо кольорової капусти тактика інша: частина насіння висівають ранньою весною, ростять розсаду і наприкінці весни висаджують її у відкритий грунт, а частина сіють на два місяці пізніше прямо на грядки. Від перших урожай отримують у червні - липні, від останніх - у серпні - вересні. А щоб не було перерви, потрібно відповідним чином підібрати сортимент і / або висівати насіння в обох випадках не всі одночасно, а частинами з тижневим інтервалом. .

Щоб виростити кольорову капусту розсадою і отримати ранній урожай, її сіють у розсадні ящики в середині березня - початку квітня, а в більш високих широтах - у Псковській області і на північ - у другій половині квітня.

Як правило, застосовується та ж грунтова суміш, що для білокачанної капусти: дернова земля, торф і пісок у співвідношенні 1:1:1. На відро суміші додають дві столові ложки просіяного деревної золи, можна також додати столову ложку суперфосфату. Деякі городники використовують стару городню землю - це припустимо, лише якщо вона не з-під капусти. Справа в тому, що спори гриба - збудника чорної ніжки, однією з найбільш грізних хвороб розсади, передаються через грунт.

Щоб розсада росла здоровою, грунтову суміш потрібно протруїти. Спочатку її ретельно перемішують, насипають в неглибокі ящики, розрівнюють, злегка ущільнюють, а перед самим посівом поливають розчином марганцівки (1 г на літр води).

Насіння до посіву теж піддаються знезараженню. Для цього їх обробляють гарячою водою: загорнуті в м'яку тканину _ насіння занурюють у воду температури 50 ° С на 15 хвилин, після чого відразу переносять в холодну воду на хвилину.

Замочування насіння цвітної капусти в живильному розчині необов'язково, але бажано, щоб прискорити проростання і збільшити схожість. Склад розчину - чайна ложка будь-якого складного добрива на літр води. Процедура триває 12 годин. Після неї насіння бажано загартувати. Для цього їх промивають чистою прохолодною водою, загортають у чисту ганчірочку і поміщають в холодильник на добу. Після гарту насіння підсушують і пророщують, заодно перевіряючи на схожість. Їх укладають у вологу ганчірку і залишають днів на п'ять, стежачи за тим, щоб ганчірочка НЕ підсихали.

Проросле насіння знову трохи підсушують, щоб не прилипали до пальців, і сіють, як кажуть городники, на школку, тобто загущено. У грунтовій суміші роблять борозенки глибиною 0,5 - 1 см на відстані 5 см один від одного і розкладають туди насіння з інтервалом 1 - 1,5 см. Борозенки засипають землею, легенько утрамбовують і ставлять розсадний ящик на підвіконня. .

Сходи з'являються зазвичай днів через 8 - 12, з пророщених насіння - раніше, дня через 3 - 4. До сходів підтримуйте температуру повітря 16 - 18 ° С; відразу, як тільки виклюються всі сходи, знизьте її до 10 - 12 ° С, а ще через тиждень встановіть температурний режим: вдень 16 - 18 ° С, вночі 10 - 12 ° С, скоригувавши його залежно від довжини світлового дня (якщо ви посіяли кольорову ^ капусту в березні, оптимум температур на перших порах зрушується до 14 - 16 ° С вдень і 8 - 10 ° С вночі). Тижневе витримування на холоді після сходів потрібно потім, щоб розсада не витягнула і не захиріла.

На стадії добре розвинених сім'ядольних листків - зазвичай через 8 - 10 днів після сходів - проводять пікіровку: витягають сіянці з розсадного ящика скіпочкою і переносять їх в індивідуальні ємності, найкраще в торф'яні горщики. Але взагалі годиться все, що завгодно, хоч консервні банки - не забудьте тільки виконати отвори в їх дні, щоб коріння дихали і щоб йшла надлишкова вода. Габарити горщиків - 8x8x8 см, грунтова суміш та ж, що в розсадному ящику. Сіянці заглиблюють в землю майже на всю довжину подсемядольного коліна. Перед пікіровкою не забудьте полити сіянці і землю в горщиках розчином марганцівки: через ризик чорної ніжки знезараження потрібно щоразу, коли рослини переносять в новий грунт.

Поливи потрібні часті, але потроху - щоб земля постійно була вологою. Температура води 18 - 20 ° С. Після пікіровки поливати треба менше і рідше, а за тиждень до посадки у відкритий грунт зовсім припинити, щоб розсада не витягується. Її поливають тільки за дві години до посадки.

Підживлюють розсаду цвітної капусти так само, як кочанної. За різними рекомендаціями, потрібно від однієї до п'яти кореневих підживлень. Першу проводять через два тижні після сходів. Склад живильної суміші - столова ложка рідкого гумату натрію або сечовини на відро води, норма витрати 5 л / м2. Надалі, якщо це представляється необхідним, розсаду підгодовують небудь складом, що містить азот, фосфор і калій. Тут можливі різні варіанти: комплексне добриво РОСТ, суміш тих чи інших азотного, фосфорного і калійного добрив, нарешті, горезвісні нітрофоска і нітроамофоска, на яких ще порівняно недавно ";виїжджало" все сільське господарство в Нечорнозем'я, але які тепер визнані "неекологічними". Єдине, чого не слід застосовувати, - аміачна селітра. Краще використовувати суміш: на відро води по 20 - 30 г сечовини і суперфосфату і 15 - 20 г хлористого калію, витрата 6 - 7 л / м2, тобто трохи менше склянки на горщик. В останню підгодівлю розчин потрібно "поядренее" і з упором на калій: 20 г сечовини, 40 г суперфосфату і 80 г калійної солі, норма витрати та ж. Після підгодівлі розсаду потрібно помірно поливати - кольорова капуста любить "запивати" поживні речовини.

В цілях профілактики молібденового голодування стоїть в одну з підгодівлі - скажімо, у другу або третю - внести 0,1% молібдат амонію або натрію в дозі 10 - 15 мл на рослину.

За два-три тижні до посадки розсаду починають загартовувати. По суті, її і до цього не балують - вона росте в прохолоді, на свіжому повітрі. (До речі, не забувайте провітрювати приміщення, де стоять горщики: кольорова капуста не терпить задухи й гірше росте при високій вологості повітря.) Тепер же днем її ставлять на сонячне підвіконня, балкон або терасу, привчаючи до прямого сонячного світла (якщо вона у вас приймає сонячні ванни на підвіконні, вікно відкрийте, найкраще навстіж, інакше розсада перегріється), а вночі або ставлять на нижню полицю холодильника, або залишають на балконі, якщо на вулиці не холодніше +5. Більш низькі температури загальмують ріст розсади, а більш високі не дадуть потрібного загартовують ефекту.

Ознака якісної розсади, готової до висадки, - 4 - 5 добре розвинених справжніх листків.

А тепер про вирощування з посівом прямо у відкритий грунт. По суті, це теж розсадний метод, оскільки насіння сіють на грядку досить густо, хоча і рідше, ніж при посіві шкілки: між насінням в борозенці 5 - 6 см, між борозенками 10 см. При такій помірної густоті посіву відпадає потреба у подальшій пікіровці. Посів проводиться на травневі свята, тобто в строк, найбільш зручний для більшості дачників, а на півночі - в середині або наприкінці травня. Передпосівна обробка насіння, їх перевірка на схожість, догляд за розсадою - ті ж самі. На початок - середині червня у розсади вже сформовані 4 - 5 справжніх листків і її можна пересаджувати на постійне місце.

Можливий і третій варіант. Якщо ви цілий рік або хоча б з квітня постійно живете в сільській хаті, вам немає потреби захаращувати підвіконня ящиками і горщиками. Дуже просто: у 20-х числах квітня висіваєте на грядку насіння цвітної капусти за тією ж схемою, переховуєте грядку лутрасилом або робите тунельний укриття, з подвійним шаром звичайної поліетиленової плівки - і далі доглядаєте за розсадою, як описано вище. Вона буде готова до пересадки на постійне місце в той же строк, як якщо б ви ростили її в приміщенні. У теплі дні плівку скидайте, інакше розсада швидко витягнеться. Загартовування починайте днів за 10 до посадки.

На півночі через коротке літа практикують тільки два способи - або ростять розсаду в приміщенні, висаджуючи її під плівку в другій декаді травня, або висівають насіння під лутрасіл або поліетиленову плівку в другій половині травня, а розсаду пересаджують у відкритий грунт у червні. Результат принципово той же - безперебійний врожай цвітної капусти протягом усього літа.

Посадка і вирощування у відкритому грунті

У середній смузі розсаду цвітної капусти при ранньому посіві висаджують у відкритий грунт в першій декаді травня, а пізню капусту, посіяну на грядки, пересаджують на постійне місце в червні. Відповідні терміни для північних широт вже вказані.

Ділянка під кольорову капусту готують з осені. Від бідності грунту залежить кількість гною, яке потрібно внести при осінній перекопуванні. Піщані грунти удобрюють 20 - 25 кг / м2, в більш поживні супіщані і підзолисті вносять 15 - 20 кг / м2, а для грунтів з добре розвиненим гумусним шаром достатньо 10 - 12 кг / м2. Разом з гноєм корисно також внести суперфосфат в дозі 30 - 40 г / м2. Кислі грунти, нагадуємо, необхідно вапнувати. Навесні грунт удобрюють додатково: на 1 м2 - склянку просіяного деревної золи і 2 - 3 кг гною або компосту, можна також додати по столовій ложці суперфосфату і нітрофоски. Потім ділянку перекопують на глибину 10 - 12 см і влаштовують грядку (грядки) шириною близько метра.

Розсаду цвітної капусти висаджують у два ряди. Інтервали між рослинами 25 - 30 см, міжряддя по півметра, на півночі рекомендується збільшувати їх до 60 - 70 см.

Якщо при весняній перекопуванні добрива не вносили, це не пізно зробити безпосередньо перед посадкою: в заготовлені для саджанців лунки сипануть жменьку просіяного попелу, додати півсклянки гнойового або рослинного перегною і трохи менше чайної ложки суперфосфату, все перемішати, влити дві кружки (близько 0,5 л) води, знову все перемішати. Якщо грунт кисла, є сенс також влити в кожну лунку 10 - 15 кубиків 0,1% розчину молібдату натрію або амонію, щоб запобігти молібденовий голод.

А після посадки тактика наступна. Не варто "підганяти" кольорову капусту, щоб вона скоріше дала головки. У перші два тижні головна мета - нарощування листової маси. Лист є фабрика з харчування квіток і плодів - це аксіома. Щоб вийшли великі, щільні, повноцінні головки, спершу потрібно домогтися, щоб виросли 10 - 12 великих, здорових листя. А для цього капусті потрібна вода. Поливати після посадки треба регулярно, часто і потроху, щоб грунт завжди залишалася вологою. Якщо йдуть часті і рясні дощі, частота поливів, природно, знижується. Зрідка буває, що на початку літа йдуть затяжні дощі начебто осінніх - тоді над грядкою краще влаштувати дах із плівки: хоча кольорова капуста потребує води, вогкість їй протипоказана.

Після поливів або дощів грунт необхідно рихлити - кольорова капуста, як і багато інші культури, не любить, коли земля, подсихая, покривається кіркою.

Підживлення корисно поєднувати з підгортання. Зазвичай кольорову капусту підгортають і підгодовують тричі за період вегетації. Перша підгодівля через два тижні після посадки: на відро води - півлітра кашкоподібного коров'яку і столова ложка повного добрива, витрата 5 л / м2. Другу підгодівлю дають через тиждень після першої: розсипають на грунт навколо рослин просіяне деревну золу з розрахунку склянка на квадратний метр, тут же підгортають капусту і поливають під корінь розчином комплексного мінерального добрива (столова ложка на відро води), витрачаючи по літру на рослину.

В результаті перших двох підживлень листя отримують достатньо пиши, щоб рясно живити закладаються головки. Коли ті починають формуватися, дають третю підгодівлю - мабуть, найважливішу: борною кислотою. Як вже сказано, цвітна капуста болісно реагує на дефіцит бору. У склянці гарячої води розчиняють 2 г борної кислоти, виливають цей концентрований розчин у відро з прохолодною водою (18 - 20 ° С), ретельно розмішують і поливають рослини під корінь. Норма витрати колишня. Підгортання цього разу необов'язково, але не зашкодить.

Після кожної підгодівлі цвітну капусту поливають, щоб змити добрива з листя.

Коли головки досягнуть розміру волоського горіха, їх притеняют - надламують один аркуш над головкою або стуляють над нею два аркуші, з'єднуючи їх гумкою. Це робиться, щоб головки не розсипалися і щоб від сонця в них не утворився фіолетовий пігмент.

Урожай знімають у міру його дозрівання, тобто в міру того як головки з зелених та твердих стають білими і просто щільними. Тут головне "е спізнитися, інакше головка побуреет, під-в'яне, розпадеться на окремі суцвіття - іншими словами, приготується цвісти і давати насіння.

Якщо пізні головки не встигають дозріти, рослини викопують цілком, намагаючись не пошкодити коріння, і прикопують під кутом 90 ° в сховищі при температурі не нижче +3 і не вище +11. Через три тижні вони "дійдуть".

Для зберігання кольорова капуста не годиться - навіть при температурі, близькій до нульової, і вологості повітря 90% головки зберігають свіжість не довше двох тижнів. Можна кілька підвищити їх лежкість, якщо при збиранні зрізати разом з кількома прилеглими листям; це полегшить і транспортування, оскільки листя послужать свого роду амортизаторами.

До речі, про листя цвітної капусти: майте на увазі, що їх теж можна включити в поняття "урожай". З них виходить відмінний гарнір: листя промити, нарізати великими шматками, відварити в підсоленій воді, заправити пісним маслом і подавати до м'ясних страв.

Як отримати насіння

Відповідь: досить легко навіть на півночі, але без теплиці або парника не обійтися, оскільки маточникам - рослинам, залишеним на насіння, - треба дати час отцвесті і дозріти. У них і вимоги до температури інші ... втім, вірніше сказати, що це у нас інші вимоги до них Цього разу овочівникові немає діла до смакових якостей головок - йому важливо встигнути отримати насіння, поки не настали холоди. А для цього потрібно насамперед тепло.

Тактика догляду за маточниками у відомому сенсі протилежна тактиці отримання врожаю - цього разу ми добиваємося якомога більш раннього зав'язування головок; якщо ж листя, живлять їх, розвинені недостатньо, завжди можна поправити справу добривами.

У Нечорнозем'я насіння для отримання маточників висівають в кінці січня - початку лютого. Агротехніку див. вище. Розсада готова до висадки в грунт до кінця березня. Висаджують її в теплий парник або теплицю з обігрівом. Оптимальний, не надто трудомісткий і найдешевший варіант - плівкове укриття з біопаливом, тобто з саморазогревающімся субстратом. У якості останнього використовують, наприклад, солому, пресовану в прямокутні тюки: їх укладають в рови шириною 50 - 70 см і глибиною в половину висоти тюка, потім поливають розчином сечовини з розрахунку 10 г азоту на 1 кг соломи; замість сечовини можна розкидати курячий послід - 50 г на кілограм соломи. Через 3 - 5 днів вона починає розігріватися. Як тільки її температура досягне оптимуму для розсади, відразу обсипайте тюки грунтом, вийнятим з ровів. На наступний день можна садити капусту. Інтервали між рослинами 30 см, міжряддя 60 - 70 см.

Догляд за маточниками такий же, як за продовольчими рослинами. Головки досягають збиральної стиглості, тобто біліють, до початку червня або навіть раніше. Серед маточників відбирають самі здорові і типові для даного сорту, їх підгодовують повним мінеральним добривом або гноєм, підгортають, поливають. У другій половині червня середину головки акуратно вирізують, залишаючи 5 - 6 найбільш потужних квітконосів (ті, що в середині, відстають у розвитку і, отже, все одно не дадуть стручків). Місця зрізів опудрювальні товченим деревним вугіллям або знезаражують 1% марганцівкою.

Маточники зацвітають зазвичай на початку липня - з цього моменту вони вважаються семенникамі. Цим на рідкість невдалим терміном овочівники іменують рослини, призначені на насіння, у фазі цвітіння і плодоношення. Цвітіння триває місяць або трохи довше. Пилок краще проростає при підвищеній вологості повітря, тому в сухі спекотні дні грунт у парнику поливають особливо щедро. На початку масового цвітіння цвітну капусту підгодовують і підгортають востаннє. Поживний розчин - на відро води дві столові ложки суперфосфату, столова ложка хлористого калію і 3 - 5 г борної кислоти, норма витрати - літр на рослину.

У середині серпня верхівки плодоносних пагонів прищипують. З перших днів серпня починається налив насіння. У цей період поливати капусту потрібно рясно і часто. Бажано підв'язати насінники до кілків. До кінця серпня насіння вже дозрівають - тоді поливи треба припинити, злегка надірвати кореневу систему, легенько повернувши кожна рослина кілька разів в один бік, і обрізати частина коренів навколо рослин лопатою.

Стебла зі стручками зрізають вибірково в міру дозрівання. Перед зніманням стручків, з яких вже можуть висипатися насіння, підстеляють плівку або папір. Якщо рослина-семенник зрізають цілком, його спочатку обтрушують в таз або відро, куди висипаються насіння. Зрізані рослини зв'язують у пучки і підвішують корінням вгору в сухому провітрюваному приміщенні, підстеливши на підлогу плівку або папір. Тижнів через два-три доспілі насіння обмолочують вручну, отвеівают, добре просушують і зберігають у поліетиленових пакетах або закритих скляних банках (небажано, щоб з насіння йшла вся волога, що неминуче станеться при зберіганні в паперових пакетах). Середня врожайність одного насінники 15 - 20 г насіння. Для порівняння: з 4 - 5 г насіння можна виростити близько 1000 рослин, звичайно, за умови високої схожості.

У середній смузі можна ростити цвітну капусту на насіння і у відкритому грунті за тією ж технологією, що для отримання головок. Різниця буде лише в продуктивності насінників - вона впаде як мінімум на порядок, а то й на два. На півночі навіть для отримання малого врожаю насіння необхідний парник або теплиця.

Переробка та консервування

На всю Європу і Америку відомі дуже смачні страви з цвітної капусти. Але в кулінарію ми заглиблюватися не будемо, тим більше що витончені гурманські страви дуже складні в приготуванні. Обмежимося нескладними рецептами домашніх заготовок.

• Квашена кольорова капуста. Склад розсолу: на літр води 50 г солі і 3 г лимонної кислоти. Головки цвітної капусти ретельно вимити, очистити від листя, розрізати на суцвіття по 3 - 5 см в діаметрі, бланшувати 3 - 4 хвилини в злегка підсоленій і підкисленою (1 г лимонної кислоти і 10 г солі на літр) киплячій воді, відразу остудити в холодній . Таке бланшування потрібно потім, щоб голівка не побуріли при зберіганні. Щільно укласти суцвіття в бочки або скляні банки з широкою горловиною і залити холодним розсолом, зверху прикрити полотном або марлею, покласти дерев'яний кружок і гніт, залишити при кімнатній температурі. Коли розсіл помутніє і на поверхні утворюється піна, значить, почалося бродіння - капусту пора переносити в холод, де її і зберігають. Готовність через місяць-півтора.

• Маринована цвітна капуста. Добірні головки очистити від листя, розділити на суцвіття, бланшувати 2 - 3 хвилини, додавши в окріп 10 г солі і 0,5 г лимонної кислоти на літр, відразу остудити в холодній воді. Прянощі - по 2 штуки запашного перцю і гвоздики, можна також корицю і бадьян по трохи, плід гіркого перцю, два-три лаврових листа - півгодини кип'ятити на повільному вогні в невеликій кількості води, потім додати 50 г солі, 30 г цукру і 100 мл 9% оцту (для гострого маринаду - 160 мл), долити кип'яченою водою до 0,5 л: це холодна заливка. Цвітну капусту розфасувати в банки, залити маринадом, накрити кришками, томити на водяній бані 20 хвилин, закатати, охолодити.

• Солона варена цвітна капуста. Використовуються тільки білі головки щільної консистенції. Спочатку їх розділяють на суцвіття, видаливши листя, опускають на півгодини в підсолену воду, щоб вигнати дрібних комах, потім ретельно промивають, відварюють до повної готовності, розкладають у банки, заливають гарячим профільтрованим розсолом, приготовленим з розрахунку столова ложка солі на літр води, закривають стерильними кришками, 25 хвилин млоять на слабокіпяшей водяній бані, закочують банки, перевертають їх догори дном і дають охолонути. Зберігають солону кольорову капусту в холодильнику або в погребі. Використовують як гарнір, закуску або заправку для супів.

• Овочева заправка. Треба: цвітну капусту, моркву, петрушку, селеру, солодкий червоний перець, білокачанну або іфаснокочанную капусту, порей, ріпчаста цибуля, сіль - всього по кілограму. Свіжі овоши ретельно перебрати, помити, очистити, нашаткувати, додати сіль, все ретельно перемішати, щільно укласти в стерилізовані скляні банки, зверху присипати тонким шаром солі, банки закрити пергаментом і зав'язати, зберігати в холодильнику або льосі.

• Заморожена кольорова капуста. Головки розібрати на суцвіття, промити, витримати півгодини в солоному розчині, потім ретельно промити під струменем води, бланшувати 2 - 3 хвилини в киплячій воді з додаванням солі, охолодити, упакувати в поліетиленові пакети, запаяти їх і помістити в морозилку. Гарантійний термін зберігання - півроку.

• Овочеве асорті. У літрову банку покласти 1 маленький міцний огірок, 1 червоний помідор, 1 яблуко, 1 грушу, 2 - 3 великих зубчики часнику, гурток ріпчастої цибулі, 1 плід гіркого червоного перцю, 2 - 3 сливи, 2 - 3 головки цвітної капусти, 1 - 2 шматочки хрону, по 1 корінця петрушки і селери, 1 парасолька кропу; решта простору банки заповнити шматочками білокачанної капусти, додати столову ложку цукру, половину чайної ложки лимонної кислоти, залити все це гарячим розсолом, приготовленим з розрахунку столова ложка солі на літр води, закрити кришкою, томити на водяній бані 15 хвилин, закатати, остудити. Використовується як гарнір або закуска; перед подачею на стіл рекомендується заправити пісним маслом.

• Консервована кольорова капуста. Треба: суцвіття цвітної капусти, моркву, корінь селери - порівну. Головки цвітної капусти промити, очистити від листя, розділити на суцвіття. Морква ретельно вимити, почистити, нарізати кубиками, проварити 7 - 10 хвилин, відкинути на сито. Селера вимити, порізати на шматочки розмірами приблизно 12x15 мм. Овочі укласти в літрові банки шарами: селера - морква - кольорова капуста. Залити гарячим профільтрованим розсолом, приготовленим з розрахунку столова ложка солі на літр води, закрити стерильними кришками, томити на водяній бані 25 хвилин, закатати, перевернути догори дном, дати охолонути. Зберігати в сухому холодному приміщенні. Відмінна супова заправка.

Квашені овочі. Треба: кольорової капусти, моркви, ріпчастої цибулі, коріння селери, солодкого перцю - по кілограму, 100 - 150 г солі, 150 г цукру, 0,5 г лимонної кислоти, 1 - 2 г насіння кропу. Моркву і коріння селери вимити, обрізати голівки і коріння, зішкребти шкірку і нарізати фігурними шматочками. Зелені м'ясисті плоди перцю вимити, видалити плодоніжки і семяносцев з насінням, нарізати дрібними шматочками, бланшувати 2 - 3 хвилини і відразу ж остудити в холодній воді. Головки цвітної капусти витримати півгодини в підсоленій воді (чайна ложка солі на літр), вимити, дрібно нарізати, бланшувати 2 - 3 хвилини і відразу остудити в холодній воді. Лук очистити і нарізати кільцями. Все змішати, додати сіль, цукор, лимонну кислоту і насіння кмину або кропу, знову ретельно перемішати. Суміш розфасувати в скляні банки, накрити серветкою, покласти кружок і гніт, поставити в тепло; через 10 - 15 днів, коли закінчиться бродіння, перенести в холод.

• Овочеве асорті в маринаді. Відібрати чисті, білі головки цвітної капусти з щільною горбкуватою повехностио, очистити від листя, розділити на суцвіття, ретельно промити, бланшувати 4 - 6 хвилин, додавши в киплячу воду сіль (10 г на літр) і лимонну кислоту (2 г), відразу охолодити в підсоленій холодній воді (теж 10 г солі на літр). У добірних яскраво-зелених бобів зеленої стручкової квасолі (зазвичай її плоди так і називають стручками, але по ботанічної класифікації це боби) обрізати кінці, боби порізати на шматочки довжиною 2 - 3 см, бланшувати 4 - 5 хвилин, відразу остудити в холодній воді. З щойно зірваних бобів (це теж не стручки!) Гороху витягти насіння, промити, відокремити домішки, бланшувати 2 - 3 хвилини, остудити в холодній воді. У банки залити порцію оцту, закласти зелень і прянощі, укласти капусту, квасолю і горох рядами, залити гарячим маринадом, накрити кришками, томити на водяній бані близько 20 хвилин; закатати, охолодити. На півлітрову банку - 20 г 9% оцту, по 10 г цукру і солі, 5 г зелені (петрушка, селера або любисток, кріп), 2 горошини запашного перцю, 2 гвоздики.