ШАШЛИКИ З М’ЯСА І ПЕЧІНКИ

500 г яловичини (м’якоті), 250 г печінки, 200 г грудинки, 6 цибулин, 1 ч. ложка гірчиці, зубок часнику, аджика, олія, оцет, сіль, перець.

М’ясо нарізати кубиками, злегка відбити сікачем, посолити, посипати розтовченим часником, скропити оцтом, поперчити і викласти у тісну фарфорову посудину. Зберігати в холодному місці протягом 2 3 днів. Перед смаженням печінку залити на 2 год молоком, зняти плівку, нарізати кубиками, грудинку нарізати шматочками, цибулю — на четвертинки. Приготовлені продукти поперемінно настромити на шампури, скропити олією, розтертою з гірчицею, аджикою, і скласти на глибокий лист під кутом, так, щоб один кінець спирався на його край. Запікати у нагрітій духовці (240 °С) протягом 20—30 хв, час від часу поливаючи соусом, що утворився під час запікання, або червоним вином. М’ясо повинно бути недопечене. Шашлики подати на шампурах, прикрасити зеленню петрушки і зеленою цибулею. Окремо подати варену квасолю з томатом або салат з квасолі.