Що готують з агрусу

З агрусу виходить чудове вино, особливо з ягід сорту Чорний негус. З нього ж, до речі, готують і самий смачний компот, та й варення роблять непогане, оскільки ягоди володіють власним ароматом. А ось з дозрілих ягід інших сортів агрусу варення смаку не має, з них краще робити желе. Варення вариться з зовсім зелених ягід, і, щоб таке варення було ароматним, додають або ягоди чорної смородини, або вишневі листя, а то й зовсім прянощі, використовувані в кондитерській промисловості.

Дійсно смачне варення з агрусу вам допоможе приготувати один старовинний рецепт. Зелені ягоди (поки в них не утворилися насіння) звільняють від плодоніжок і залишків чашолистків (та ще работка!), Наколюють кожну виделкою, засипають вишневим листям (на 1 кг ягід приблизно 100 листків) і заливають окропом, накривають і дають настоятися приблизно 5 - 6 год. Потім воду зливають, листя вишні викидають, а ягоди засинають цукровим піском (1:1). Лопаточкою піднімають цукор з дна, щоб не пригоріла, ставлять варення на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Знімають з вогню і дають повністю охолонути. Потім повторюють цю ж операцію. В третій раз доводять до кипіння, роблять вогонь сильніше і варять 5 хвилин. Гарячим розкладають по банках, накривають пергаментом, зав'язують і зберігають при кімнатній температурі. Ягоди наповнені, прозорі, бурштинового кольору. Вони не зморщуються, і шкірка у них не грубіє. Варення набуває медовий аромат.