ЯЛОВИЧИНА, СМАЖЕНА ПО-ДОМАШНЬОМУ

1.5 кг яловичини (вирізки), 2—3 зубці часнику, сіль, перець, зелень петрушки, 50 г вершкового масла.

Помите м’ясо почистити від плівок, натерти розтовченим часником, викласти в тісну посудину і поставити на 2 дні в холодне місце, кожний день перевертаючи. Тоді посолити, поперчити, обкачати в борошні і смажити з обох боків на гарячому жирі. Після цього викласти в посудину і запікати в гарячій духовці (240 °С), час від часу поливаючи холодною водою або соком, шо утворився під час запікання. Перед подачею на стіл нарізати впоперек волокон на тонкі скибочки завтовшки 1,5 см, викласти на полумисок і полити соусом. Листки петрушіш підсмажити на вершковому маслі, накласти на м’ясо. Подавати з зеленим горошком і картоплею, смаженою соломкою. Окремо подати сливовий компот.