Батат

Рисунок батата
Фото батата
Інша назва: : 
Солодка картопля

Ця давня культурна рослина походить з тропіків Центральної Америки та Мексики. Батат (його ще називають солодкою картоплею) вирощують на земній кулі у величезних обсягах і цінують більше, ніж звичайну картоплю. У його бульбах міститься до 30% крохмалю і 2,5— 7,8% цукру — майже втричі більше, ніж у картоплі, а за калорійністю він перевершує останню в 1,5 раза.
Сортовий асортимент батату у світі величезний як за скоростиглістю, продовольчим призначенням, хімічним складом, так і за іншими ознаками. М'якуш у нього буває білий, кремовий, рожевий, жовтий тощо.
Від учених Грузії я шляхом обміну одержав 14 сортів батату і випробував їх у себе на присадибній ділянці. Три з них, а саме 519, 507 і С-9а, виявилися перспективними для промислового вирощування на Поділлі. Сорт С-9а дав у перерахунку на гектар 200 ц бульб, а потенціальні можливості його ще вищі.

Як розмножити батат

Розмноження садивного матеріалу та агротехніка цієї культури не дуже складні, вони під силу будь-якому овочівнику-аматору.
Розмножують батат живцями (для нашої кліматичної зони такий спосіб найбільш прийнятний і дає добрі результати). Спочатку бульби висаджують у невеликі ящики, наполовину вдавлюючи їх у грунт, і ставлять у теплицю, як опалювану, так і на сонячному обігріві. Якщо садивного матеріалу потрібно небагато і немає теплички, можна поставити ящики в кімнаті на вікні.
Строк садіння бульб у ящики залежить від того, скільки потрібно розсади і які умови для вигонки: з кінця січня до травня. Найкраща температура для цього — плюс 18— 25°.
Через місяць-півтора з’являються ростки батату. Я зрізаю їх з двома-трьома міжвузлями і саджаю для прискорення росту в інший ящик або в тепличний грунт. Укорінюються живці дуже легко. Спочатку їх бажано трохи притінити, а через місяць уже можна висаджувати на постійне місце в городі.
Я висаджую живці після того, як пройдуть останні приморозки. У нашій кліматичній зоні це буває наприкінці травня — на початку червня. На одному квадратному метрі розміщую 2—7 живців (залежно від того, звідки походить сорт, від його біологічних особливостей та строку садіння).
Хочу наголосити, що батат має виключно високий коефіцієнт розмноження, у декілька десятків разів вищий, ніж картопля. На один гектар потрібно від 90 до 200 кг бульб. У виробничих умовах його висаджують розсадосадильною машиною. Догляд за посівами дуже простий: розпушування грунту та прополювання бур’янів. У таких, можна сказати, спартанських умовах він прекрасно росте і наприкінці вересня дає урожай бульб.
Мої багаторічні досліди з бататом показали дивовижні результати: за урожайністю він перевершив (за однакових умов вирощування) кращі сорти картоплі, надіслані для випробування із Смоленської сортодільниці. Він абсолютно не пошкоджується колорадським жуком, стійкий до багатьох інших шкідників та хвороб. Взагалі, за весь час дослідів я не спостерігав жодного випадку ураження батату шкідниками чи хворобами

Харчові властивості бабату

Що стосується харчових властивостей цієї культури, то и тут він виявився на належній висоті. З нього готують і перші, й другі страви. Надзвичайно смачні бульби батату, запечені в духовці або підсмажені на свинячому салі. Це прекрасний гарнір до смаженого м’яса, набагато смачніший, ніж традиційна картопля (це стосується всіх виготовлених з нього страв).

Печений або варений батат можна із задоволенням їсти без масла, солі і будь-яких приправ.
Білки, яких у бататі набагато більше, ніж у картоплі, цінніші, оскільки основна їх частина знаходиться у формі легкозасвоюваних альбумінів, тоді як у картоплі — важкозасвоюваних амідів.

Батат — прекрасна сировина для виготовлення високоякісного крохмалю. Борошно з його м’якуша, що залишилося від промивання крохмалю, багате білками, його можна використовувати для приготування пудингів, пирогів (за смаком воно нагадує суху м’якоть кокосового горіха, смачне, поживне і дієтичне, особливо для діабетиків, яким потрібно споживати якомога менше крохмалю й цукру).
Якщо змолоти сушений батат грубо, одержують продукт, що нагадує манну крупу. З бататового борошна готують багато смачних і поживних страв. Коли ж змолоти його дрібно
і додати до однієї третини борошна дві третини пшеничного, з суміші виходить дуже смачний і красивий хліб. Можна випікати з бататового борошна печиво, пироги, готувати пудинги, соуси тощо.
Є й кормові сорти батату, вони дають молокогінний корм, крім того, бататом успішно відгодовують свиней, бичків, кроликів. У дослідах, проведених в Азербайджані, додавання до раціонів корів 4—5 кг бульб батату збільшувало добові надої молока на 2—3 кг, а згодовування свиням 3 кг бульб на голову за добу сприяло одержанню 0,4 кг середньодобових приростів живої маси.
Для відгодівлі свиней, як правило, частину поля залишають незібраною, і свині самі викопують та поїдають бульби. Досліди показали, що у таких тварин відкладається більше жиру, ніж у тих, яких годували пшеничними висівками.
Гичку батату згодовують у свіжому вигляді, а також готують з неї силос і сіно. Великі соковиті бульби важко зберігати свіжими взимку, тому їх силосують разом з гичкою. Порівняльні аналізи бататового й кукурудзяного силосу показали перевагу першого за поживністю та засвоюваністю на 50—100%.

Як зберігати батат

Хочу спинитися й на проблемі зимового зберігання бульб. До нього слід поставитися серйозно, оскільки це єдиний «мінус» у прекрасної культури, що й досі не дав змоги широко впровадити її на Україні, у світовому асортименті є сорти батату з непоганою лежкістю. Ті 14 сортів, які я випробував, теж добре зарекомендували себе. За рубежем будують спеціальні бататосховища, у яких підтримується температура 10—12 тепла і добра вентиляція. Незважаючи на те, що такі
сховища дещо дорожчі, ніж традиційні, вони вигідні й окупають себе.

Овочівники-аматори можуть успішно зберігати батат взимку у прохолодному приміщенні при температурі 9—12е тепла. Восени, перед закладанням, бульби потрібно ретельно просушити.

М. І. Тимуш Вінницька обл. Дім сад город 1.1990

Tags: