Дарія Цвек

СУП РИБНИЙ З ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

500 г риби, цибулина, корінь петрушки, морквина, половинка буряка, лавровий листок, сіль, 2—З горошини перцю, 150 г сметани, 1 ч. ложка борошна, 150 г консервованого зеленого горошку, 2   зварених на круто яєць, зубок часнику, сіль.

СУП ОВОЧЕВИЙ

4 картоплини, цибулина, морквина, корінь петрушки, скибка селери, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, розсіл з огірків, сіль, зелень петрушки, 100 г сметани.

Картоплю почистити, помити, нарізати кубиками, залити водою, посолити, вкинути нарізані соломкою почищені овочі і   варити до готовності. Заправити суп борошном, засмаженим з маслом до світлого кольору, і закип’ятити. Влити за смаком розсіл з огірків, посолити, посипати зеленню петрушки. Перед подачею в кожну тарілку покласти по 1 ст. ложці сметани і залити супом.

СУП ГРИБНИЙ З М'ЯСОМ

500 г яловичого м’яса з кісткою. 50 г сушених грибів, корінь і зелень петрушки, цибулина, мелений перець, сіль.

Гриби промити водою, замочити на 1 —2 год у холодній воді і в ній же зварити разом з цибулею. М’ясо залити холодною водою і поставити на вогонь. Як закипить, зняти піну, додати корінь петрушки і продовжувати варити на повільному вогні до готовності. Тоді з’єднати проціджений бульйон з грибним відваром, додати нарізане шматочками м’ясо і посічені гриби, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, посолити і поперчити.

СОУС З МАРИНОВАНОГО ПЕРЦЮ

2—3 стручки маринованого перцю, 100 г майонезу, 100 г сметани, 2 зварених на круто яєць, сіль, цукор.

Яйця розім’яти виделкою, вимішати з  майонезом і сметаною, з’єднати з дрібно нарізаним перцем, посолити, дати цукру за смаком.

СИРНІ КУЛЬКИ

300 г свіжого сиру, 150 г вершкового масла, цибулина, 1 ч. ложка гірчиці, кмин, 0,5 ст. ложки меленого червоного солодкого перцю, сіль, варений жовток, 50 г твердого сиру, суха зелень петрушки.

Сир розтерти з маслом кімнатної температури, додати натерту на дрібній тертці цибулину, кмин, гірчицю, мелений червоний солодкий перець і посолити. Якщо маса загуста, додати 1 ст. ложку сметани або майонезу.

САЛАТ ЯБЛУЧНИЙ З ГОРІХАМИ

500 г яблук, 0,5 склянки ягід з варення, 100 г посічених горіхів, цедра з лимона, 200 г сметани.

Помиті яблука разом зі шкіркою натерти на грубій тертці, вимішати з ягодами з варення і цедрою з лимона. Викласти в салатницю, полити сметаною, посипати підсмаженими посіченими горіхами.

САЛАТ З ЧЕРВОНОГОЛОВОЇ КАПУСТИ І ЦИБУЛІ-ПОРЕЮ

50 г капусти, цибуля-порей, З ст. ложки олії, 1 ч. ложка гірчиці, цукор, зварене на круто яйце. оцет.

З капусти зняти верхні листки, розрізати навпіл, дуже дрібно нашаткувати, покласти в киплячу підсолену воду. Варити на повільному вогні, поки капуста не зм’якне. Тоді воду злити, сполоснути капусту холодною водою, скропити оптом або соком з лимона, посолити, посипати цукром, вимішати ? дрібно нарізаною цибулею-пореем і дати салату настоятися. Викласти в салатницю, полити олією, розтертою з гірчицею, і прикрасити кружальцями яйця.

Сторінки