Дарія Цвек

РИБНЕ ФІЛЕ, ЗАПЕЧЕНЕ З ХРІНОМ І ГРУДИНКОЮ

600 г рибного філе, 1 ст. ложка тертого хріну, 100 г копченої грудинки, 2—3 зубці часнику, цибуля-порей, стручок маринованого солодкого перцю, сіль.

Рибне філе нарізати на порційні шматки, посолити, посипати розтовченим часником і залишити на 1—2 год. Тоді викласти на лист з олією і посипати хріном. Кожну порцію прикрити тоненьким шматочком грудинки, поставити в нагріту духовку (240 °С) і запікати протягом ЗО хв. Страву подавати на полумиску, оздобити нарізаною кружальцями цибулею-пореєм і смужками маринованого солодкого перцю.

Поради господині

Приготування їжі — це одна з трудомістких і водночас важливих домашніх справ, адже від правильної і раціональної організації харчування, кількісного і якісного складу страв значною мірою залежить здоров’я всієї сім’ї.

У пропонованій книзі наводяться щотижневі меню обідів і вечер за місяцями року. Окремо складеного меню для сніданків тут не подається, але ці страви неважко вибрати із запропонованих меню для вечер, відповідно до умов даної сім’ї, а також можливостей самої господині.

ПИРІЖКИ З ГРИБАМИ

Тісто: 300 г борошна, 100 г сметани, 2 жовтки, 50 г маргарину, цукор, 30 г дріжджів.

Начинка: 50 г сушених грибів, 50 г маргарину, цибулина, 1—2 зварених на круто яєць, 2 ст. ложки мелених сухарів з булки, 1—2 ст. ложки сметани, сіль, перець.

ПИРІГ ПІСОЧНИЙ З ЯБЛУКАМИ І БІСКВІТОМ

Тісто: 500 г борошна, 300 г маргарину, 100 г цукру, 4 жовтки. 100 г сметани, 0.5 ч. ложки соди, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, цедра з лимона.
Начинка: 1 кг яблук, 100 г цукру, кориця, мелені сухарі з булки. Бісквіт: 4 білки, 150 г цукру, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка крохмалю.

ПИРІГ З ЧОРНОСЛИВОМ ПО-ЛЬВІВСЬКИ

Тісто: 600 г борошна. 400 г маргарину, 100 г цукру. З яйця, 200 г сметани. 0,5 ч. ложки соди. 0,5 ч ложки лимонної кислоти, 1 ст. ложка какао, сік з лимона.
Начинка: 400 г чорносливу. 100 г цукру, цедра з лимона. 100 г посічених горіхів, цукрова пудра, ванілін.

ПИРІГ З ЦИБУЛЕЮ

Тісто: 200 г борошна, 150 г маргарину.
Начинка: 500 г цибулі, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка борошна, 200 г твердого сиру, зелень петрушки, сіль, перець.

Маргарин посікти з просіяним борошном, влити 0,5 склянки холодної води і замісити тісто. Викласти його на змащений жиром лист, поколоти виделкою і  випікати в нагрітій духовці (220 °С) до напівготовності. Тоді накласти начинку, посипати тертим твердим сиром, поставити ще раз в духовку і випікати до готовності. Пиріг подавати гарячим.

ПАСТА ЯЄЧНА З МАРИНОВАНИМ ОГІРКОМ

3—4 зварених на круто яєць, маринований огірок, зелена цибуля, І ст. ложка майонезу, 50 г вершкового масла. сіль, перець, 1 ч. ложка гірчиці, стручок маринованого червоного солодкого перцю, зелень петрушки.

Сторінки