Дарія Цвек

ГРІНКИ З БУЛКИ, СМАЖЕНІ В ТІСТІ

Черствий батон
Тісто: склянка кип’яченого молока, 2 яйця, 300 г борошна, 1 ст. ложка сметани, сіль, цукор.

З батона терткою зняти скоринку і нарізати дуже тонкі скибки. Вмочати у тісто і смажити з обох боків у великій кількості жиру до золотистого кольору. Скласти на десертну тарілку, посипати цукровою пудрою з ваніліном і на кожну грінку покласти по 2—3 ягідки з варення. Подавати гарячими до чаю.

ГРИБИ СУШЕНІ, СМАЖЕНІ В СУХАРЯХ

6—10 сушених грибів, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, мелені сухар і з булки.

Шапочки сушених грибів помити, залити на ніч молоком і в цьому молоці зварити. Варені гриби розкласти на дошці, притиснути тягарем, поки не охолонуть. Після чого посолити, обкача- ти в борошні, тоді вмочати в яйця, вимішані зі сметаною, і в сухарі. Смажити з обох боків у великій кількості жиру до рум’яної шкірочки. Подавати з тушкованою капустою. Зверху посипати зеленню петрушки. Окремо подати компот з сухофруктів.

ЯЛОВИЧИНА ВІДВАРНА ПІД СОУСОМ

1,5 кг яловичого м'яса, 2 л води, корінь петрушки, морквина, цибулина, шматок селери, 1/4 головки савойської капусти, сіль.

Соус: 1,5 склянки молока, 1 ст. ложка борошна, 50 г вершкового масла, 2 жовтки, 100 г твердого сиру, 1 ст. ложка мелених сухарів з булки, лимонний сік або лимонна кислота, сіль.

ГАЛУШКИ ЗІ СВІЖОГО СИРУ

1   кг свіжого сиру, 4—5 яєць, 50 г вершкового масла, 100 г манної крупи, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка крохмалю, сіль.

Жовтки розтерти з маслом, додати сир, змелений на м’ясорубці, посолити, вимішати з манною крупою, густою білковою піною і борошном, просіяним з крохмалем. Сформувати валок, нарізати його на частини, виробити невеличкі кульки і кинути їх у кип’яток. Як тільки галушки спливуть, відразу їх вибрати, посолити і полити розтопленим вершковим маслом з сухарями. Окремо подати сметану. Якщо галушки охолонуть, підсмажити їх на жирі.

ШАШЛИКИ З ЯЛОВИЧИНИ

500 г м’яса (вирізки), 12 невеличких цибулин, червоне столове вино або оцет, сіль, перець.

М’ясо порізати кубиками, злегка відбити сікачем, скропити вином або оцтом. Цибулю нарізати четвертинками. Настромити на шампури чи палички, чергуючи м’ясо з цибулею. Тоді злегка підсолити і поперчити. Смажити на великій сковороді на сильному вогні або в електричній шашличниці чи прямо на вогні, весь час обертаючи і скроплюючи вином. М’ясо має бути трохи недопеченим. Шашлики подавати гарячими з зеленою цибулею і салатом.

ЧОРНОСЛИВ ЗАПРАВЛЕНИЙ

400 г чорносливу, 50 г цукру, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка олії.

Чорнослив помити і залити водою з цукром на ніч, щоб набух. Тоді зварити у тій же воді до готовності. Борошно з олією підсмажити до світлого кольору, заправити чорнослив і прокип'ятити, додавши солі і цукру. Можна також покласти лавровий листок. Заправлений чорнослив має бути густим. Подавати його можна як гарячим, так і холодним. Такий чорнослив дуже смачний з кулешею.

ЧАЙ З ЛИСТКІВ М’ЯТИ І СУНИЦЬ

1 ст. ложка суміші сушених листків м’яти і суниці, цукор, мед.

1 ст. ложку суміші листків м’яти і суниць запарити кип’ятком і прикрити на 10—15 хв. Тоді напар злити, додати за смаком цукор і мед. Чай пити гарячим. Листя м’яти і суниць для такого чаю збирати і засушити тільки здорові (до кінця червня).

ЧАЙ З ЛИМОНОМ І АПЕЛЬСИНОМ

3—4 склянки міцного чаю, 0,5 лимона,0,5 апельсина, цукор за смаком. Лимон і апельсин помити гарячою водою, сполоснути холодною, нарізати кружальцями.

Гарячий чай розлити в чашки. У кожну покласти по кружальцю лимона і апельсина, дати цукор за смаком. Можна також влити по чайній ложці рому або коньяку.

Сторінки