РИБНІ СТРАВИ

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕНИЙ У СМЕТАННІЙ ПІДЛИВІ

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕНИЙ У СМЕТАННІЙ ПІДЛИВІ

Технологія приготування

Очищеного і випотрошеного карася промивають у холодній воді, солять, обкачують у борошні і обсмажують з обох боків. Обсмажену рибу кладуть на порційну сковорідку, змащену маслом, обкладають кругом нарізаною кружечками смаженою картоплею, заливають підливою, посипають сухарями і ставлять у духовку запікати.

КОРОП ТУШКОВАНИЙ З ЦИБУЛЕЮ І СМАЖЕНОЮ КАРТОПЛЕЮ

КОРОП ТУШКОВАНИЙ З ЦИБУЛЕЮ І СМАЖЕНОЮ КАРТОПЛЕЮ

Технологія приготування

Короп очищають від луски, потрошать, добре промивають, відрізують голову і плавники, пластують, нарізують на порції, солять, посипають перцем, обкачують у борошні і обсмажують.

РИБА ТУШКОВАНА З ХРІНОМ І СМЕТАНОЮ

РИБА ТУШКОВАНА З ХРІНОМ І СМЕТАНОЮ

Технологія приготування

Підготовлену рибу нарізують на порції, солять і складають у сотейник, на дно якого кладуть частину злегка обсмаженої цибулі, щавель і тертий хрін.

Зверху рибу накривають рештою злегка обсмаженої цибулі й щавлем, заливають невеликою кількістю води або рибного відвару і тушкують, додавши цукру й оцту.

БАБКА З ЩУКИ АБО СУДАКА

бабка з щуки або судака

Технологія приготування

Підготовленого судака або щуку розбирають на філей без шкірки і кісток, додають розмочену в молоці і віджату булку, злегка обсмажену цибулю і двічі пропускають через м’ясорубку на дрібну решітку. Підготовлену масу кладуть у каструлю, додають сирі яйця, добре вибивають, солять і заправляють меленим перцем. Потім кладуть у форму, змащену маслом, посипають сухарями і варять над парою одну годину.

СУДАК ВІДВАРНИЙ З ПІДЛИВОЮ

СУДАК ВІДВАРНИЙ З ПІДЛИВОЮ

Технологія приготування

Рибу очищають від луски, потрошать, промивають, пластують, відрізують голову і плавники і нарізують на порції. Потім нарізані порціями куски риби кладуть на решітку рибного казана, заливають холодною водою, солять, кладуть перець гіркий, лавровий лист, нарізане коріння і цибулю і варять на невеличкому вогні до готовності риби.