Страви з борошна і круп

ПИРІЖКИ З ГРИБАМИ

Тісто: 300 г борошна, 100 г сметани, 2 жовтки, 50 г маргарину, цукор, 30 г дріжджів.

Начинка: 50 г сушених грибів, 50 г маргарину, цибулина, 1—2 зварених на круто яєць, 2 ст. ложки мелених сухарів з булки, 1—2 ст. ложки сметани, сіль, перець.

ПИРІГ З ЦИБУЛЕЮ

Тісто: 200 г борошна, 150 г маргарину.
Начинка: 500 г цибулі, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка борошна, 200 г твердого сиру, зелень петрушки, сіль, перець.

Маргарин посікти з просіяним борошном, влити 0,5 склянки холодної води і замісити тісто. Викласти його на змащений жиром лист, поколоти виделкою і  випікати в нагрітій духовці (220 °С) до напівготовності. Тоді накласти начинку, посипати тертим твердим сиром, поставити ще раз в духовку і випікати до готовності. Пиріг подавати гарячим.

ГАЛУШКИ ЗІ СВІЖОГО СИРУ

1   кг свіжого сиру, 4—5 яєць, 50 г вершкового масла, 100 г манної крупи, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка крохмалю, сіль.

Жовтки розтерти з маслом, додати сир, змелений на м’ясорубці, посолити, вимішати з манною крупою, густою білковою піною і борошном, просіяним з крохмалем. Сформувати валок, нарізати його на частини, виробити невеличкі кульки і кинути їх у кип’яток. Як тільки галушки спливуть, відразу їх вибрати, посолити і полити розтопленим вершковим маслом з сухарями. Окремо подати сметану. Якщо галушки охолонуть, підсмажити їх на жирі.

Сторінки